Søt oransje soufflé - sesongens dessert
Her er en annen deilig fruktbasert oppskrift: oransje soufflé, en raffinert skedessert som skal serveres varm etter en lunsj eller middag.
Ingredienser:
- 6 appelsiner av samme størrelse
- 6 ladyfingers
- 6 skjeer Aurum eller Grand Marnier
- 1 skje veldig fint mel
- 1 skje maisstivelse
- 2 ss smør
- 4 egg
- 1 glass kald melk
- 100 gr. av sukker
- revet skall av en appelsin
- melis
Forberedelse:
Ta de 6 appelsinene og skjær den øvre delen av hver til 2/3 av høyden, tøm massen, pass på å ikke skade skallet og legg det på et varmt sted for å tørke dem. Denne operasjonen må gjøres kvelden før.
Tilbered souffléen dagen etter på denne måten: smelt smøret i en kjele, tilsett melet, bland og kok til melet begynner å bli brunt. Hell all kald melk, fortynn smør- og melblandingen med en tresleiv, og unngå dannelse av klumper, tilsett deretter revet skall av en annen appelsin og la den koke, mens du rører hele tiden.
Når blandingen er blitt tykkere, tilsett maisenna fortynnet i litt vann og la den koke noen minutter til. Fjern beholderen fra varmen, og når den er avkjølt, tilsett eggeplommene i blandingen, en om gangen, deretter de piskede eggehvitene.
Dryss appelsinene med melis, på bunnen av hvert sted en svampekake godt gjennomvåt i appelsinlikør, eller appelsin, fyll dem med blandingen opptil to centimeter fra kanten og dryss med melis. Legg de utstoppede appelsinene i en panne, side om side, slik at de ikke velter.
Sett kjelen i ovnen, på svak varme, i omtrent en halv time. Fjern fra ovnen når souffléen i hver appelsin har hovnet opp til den overstiger kantene med 3 eller 4 cm (det anbefales at du ikke åpner ovnen under tilberedningen). Server umiddelbart.
Med det samme systemet kan du tilberede en sitron-soufflé, og erstatte den oransje likøren med sitronlikøren, den deilige limoncello.
