Spongarda di Cremona en typisk dessert fra Lombardia
Oppskrift, ingredienser og tilberedning av Spongarda of Cremona en delikat og velsmakende dessert fylt med tørket frukt.
Ingredienser:
Tørr hvitvin
300 gr. av veldig fint hvitt mel
200 gr. av honning
200 gr. av skallede valnøtter
150 gr. av granulert sukker
100 gr. av ristet brød
søte mandler
50 gr. av sultanas
50 gr. av hasselnøtter
50 gr. av kandisert sitron
50 gr. av kandiserte appelsiner
50 gr. av melis
30 gr. av pinjekjerner
5 gr. av kanelpulver
en hel muskat
olje
Cognac
salt, pepper og smør.
Forberedelse:
Ha rosinene i en kopp med varmt vann. Rist brødet veldig fint. Sett hasselnøttene i ovnen for å fjerne skinnet, og hakk deretter hasselnøttene og 50 gr. av valnøtter. Skrell mandlene. Skjær sitronen og appelsinen i skiver. Knus mandlene sammen med sukkeret i en mørtel.
I en kasserolle legg honningen og 50 gr. vin (til og med 100 gr. er fine) og kok i noen minutter.
Senk varmen, tilsett brød, revet muskat, kanel, en klype pepper og bland alt.
Kombiner mandler, valnøtter og hasselnøtter til blandingen. Fjern fra varmen og tilsett hele pinjekjerner, sedertre, appelsin, tørkede rosiner og en skje konjakk.
La blandingen være i bollen i 24 timer.
Dagen etter lager du en deig med melet, sukkeret (50 gr.), 1 klype salt, 1 ss olje, hakket smør og hvitvin. Kjevle den 3 mm høye deigen ut i to runder (20-30-40 cm i diameter). Fordel den godt jevnede blandingen på den ene runden, dekk den til den andre runden og pass på at du blir godt sammen med kantene.
Stikk overflaten med en stor nål (mange hull) og smør veldig lite olje på overflaten med hånden. La kaken hvile i 24 timer, og sett den deretter i en forvarmet ovn på 180 grader i 20 minutter.
La spongardaen avkjøles og dryss med melis. Pakk den inn i smørepapir og la den være der i minst 3 dager.
Råd
Vær oppmerksom på kaloriene i frukt, ikke overskrid porsjonene.
