I denne oppskriften pappardelle de må krydres med en ragù laget med harekjøtt.
Det handler om pappardelle med hare, en typisk rett fra Arezzo rik på aromatiske urter (merian, muskat, rosmarin, pepper), absolutt verdsatt av elskere av viltretter, så vel som veldig krydret.
Ingredienser:
- 400 gr. av pappardelle
- Hare av hare med slakteavfall
- 1 glass olje
- rødvin etter behov
- rosmarin
- merian
- muskat
- løk
- hvitløk
- salt
- pepper
Forberedelse:
Ha alle de aromatiske urtene (merian, muskat og rosmarin) i en kjele med hvitløksfedd. Tilsett hare biter og smak til med salt og pepper.
Kok kjøttet på middels varme, og pass på å tilsette mye olje. Når haren begynner å brune, tilsett et glass vin (hvis kjøttet ennå ikke er godt tilberedt, tilsett mer vin). Når haren er kokt, fjern potten fra ovnen, fjern beinene fra kjøttet og før den gjennom kjøttdeig. Hell kjøttdeigen i sausen, og stek deretter det hakkede slakteavfallet sammen med sausen og kjøttet.
Som en siste touch, legg muskat, pepper og la sausen tykne. Kok pappardellen i en egen gryte, avløp når den er dent og kast umiddelbart med harekjøttsausen.
