oppskrift, ingredienser, doser, tilberedning og lagring av fersk pasta laget i hjem, til men nei eller med maskin av pasta.
Ingredienser er doser
500 g mel - 5 egg - 1 ts salt.
Forberedelse
Sikt melet med saltet og ordne det på et konditorbord eller i en bolle.
Skall eggene, legg dem i melet, bland med hendene til ingrediensene er fullstendig blandet.
Deig
Arbeid deigen kraftig i ca 15 minutter til den blir fast, glatt og homogen (tilsett litt mel hvis den føles for myk). Arbeid deigen til det kommer luftbobler på overflaten.
Form den til en ball, pakk den inn i plastfolie eller en klut, og la den hvile i omtrent en time.
Butterdeig
Kjevle deigstykker på et konditorbord og kjevle det ut med en kjevle eller maskin.
Arkene av pasta rullet, minst 3 ganger, for hånd med en kjevle eller med rullen til pastamaskinen, må være glatt og elastisk.
kutt pastaen i ønsket form: tagliatelli, rombe, discchi eller annet og la den tørke i noen timer før du koker den.
Oppbevaring
Eggpasta er også grunnoppskriften på farget pasta, til tilberedning av ravioli, agnolotti, tagliatelle, tagliolini, etc. og kan fryses fersk i fryseren eller tørkes en gang i omtrent en dag, kan den oppbevares i kjøleskapet i omtrent 1 uke.
