Tilberedning av tradisjonell hjemmelaget panettone
La oss si umiddelbart at tiden som kreves for å lykkes med dette deilige panettone av jul er 2 dager (fungerer ikke skjønt) på grunn av de forskjellige surdeig.
Varm opp litt melk.
Smelt smøret i en kopp med veldig lite varm melk.
Ha bakepulveret og en fjerdedel av melet i en bolle og bland med resterende melk for å danne en glatt deig som du skal lage en ball med.
Dekk det med en serviett og la den heve seg, på et varmt sted for hele natten.
Neste morgen, fortsett deigen, elt den lenge på et konditorbord med 100 g mel og noen få dråper varmt vann; dekk den med en klut og la den heve seg på et varmt sted i ca 2 timer.
Etter denne tiden, elt igjen med ytterligere 100 g mel og tilsett akkurat nok varmt vann til å lagemyk deig og elastisk.
La den heve i ytterligere 3 timer.
I mellomtiden, la det komme til syne rosiner med litt rom lunken i minst 20 minutter.
Smelt smøret sakte. Legg den i veldig lite vann sukker og smelt den over svak varme, med en klype salt. Slå av varmen og tilsett hele egg og hvite.
Smør en bakebolle non-stick eller en papp til panettone (du kjøper) høy og smal ovn.
Arbeid deigen med resten av melet, tilsett, litt etter litt, smeltet smør og blandingen av sukker og egg. Elt deigen lenge og til slutt tilsett de drenerte, pressede rosinene og de kandiserte fruktterningene.
Ha deigen i pannen, dekk den med en serviett og la den heve i ytterligere 3 timer.
Slå på ovnen til 180 grader og stek panettonen når ovnen har nådd innstilt temperatur (det røde lyset slukker).
Du gjør kok i ca 45-50 minutter eller til overflaten har blitt brun.
Du kan være interessert i: Oppskrifter av julegodteri
La panettone hjemmelaget opp ned suspendert, ellers vil rosinene og kandiserte fruktene gå ned til bunnen.
Nysgjerrigheter rundt panettone
Historien om panettone
Det er mange historier og sagn om fødselen av panettone, og mellom disse to virker de mest sannsynlige og akkrediterte.
Der før sporer opprettelsen av panettonen tilbake til en gutt i et bakeri i Milano, denne Messer Ughetto degli Atellani som prøvde å lage en kake for å øke salget til bakeren han jobbet for, prøvde å lage en kake som resulterte i den nåværende panettonen. På denne måten var gutten i stand til å vinne bakerens tjeneste og kunne be ham om datterens hånd.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Der sekund det bringer tilbake til tiden til Ludovico il Moro og hans kokk som til julelunsj hadde ulykken med å glemme kaken i ovnen og brente den uten reparasjon. Så det var slik at en av tjenerne, en viss Toni, tilbød kokken sin egen dessert, tilberedt med mel, smør, egg og kandisert frukt. Kokken, som ikke klarte å gjøre noe annet, serverte denne desserten på bordet og ba om lykke til. Og slik var det, desserten viste seg å være en skikkelig delikatesse for gjestenes smak, og hertugen ba om navnet på den fantastiske og smakfulle desserten. Kokken forklarte at det var "Det er jeg pan del Toni"Eller" Det er Tonis brød ", derav panettone.
Bedre panettone eller pandoro?
