Uimotståelig og helbredende, sjokolade er utvilsomt en av de mest elskede og ønsket glutnesyndene! Hentet fra frøene til kakaofabrikken Theobroma, og er kjent for sine medfødte stimulerende egenskaper, i stand til å gi energi og god humor.
Fra veldig eldgammel opprinnelse den ble dyrket av mayaene allerede i år 1000 a. C. og smakte som energi drikke ofte tilsatt vanilje, chili og krydder. Dyrebar og uvurderlig, ble til snart hyppig bytte valuta for kjøpet av varer blant populasjoner Pre-colombianske azteker og mayaer.
Fra opprinnelsen til i dag
Kakaotreet det er en eviggrønn botanisk variasjon og kan nå en imponerende høyde som å nå 10 meter, opprinnelig fra Amazonas denne enorme grønne utvidelsen den favner mange territorier at fra Sør-Amerika de forlenger opp til det dypeste Brasil. I disse eldgamle landene var det de pre-colombianske befolkningene som først kom i kontakt med denne dyrebare planten med flere gunstige egenskaper.
Dens bruksområder blant mayaene
Mayaene, forventningsmenn og oppmerksomme kjennere av dette deilige produktet de var de virkelige forløperne og innviet kakao og dets derivater som en av de mest produktive plantene i Amazonas-landene, hvorfra de lyktes i å skaffe seg en verdifull mat fra den og av ekstrem substans. Det var blant maya-befolkningen sjokolade ble kalt på kreolsk språk "Kakaw Uhanal"Hvis oversettelse tilsvarer den guddommelige epitet av"Guds mat" vurderer forbruket var opprinnelig bare reservert for suverene og adelsmenn krigere.
Fra kakaoplante de kom dyrebare ekstrakter frø innesluttet i store frukter kalt "cabosse” og herfra, et kornet pulver og mørkt som ble konsumert fortynnet i varmt vann ga opphav til en deilig drink med kakao med en sterk energigivende kraft. Fra sammensmeltingen av to begreper idiom yucateca, morsmål til Maya-befolkningen, hvorav "Haa"Tilsvarende vann og"Chacau”Ment varmt; fra foreningen av disse to ordene ga det opphav til en enkel neologisme, altså Chacauhaa som i den språklige transformasjonen gjennom århundrene har gitt opphav til det vanligste ordet "sjokolade”.
Denne drinken den ble brukt til å regenerere ånden og ble brukt i ritualer og seremonier, ofte beriket med vanilje eller chili for å understreke smaken og øke dens gunstige egenskaper. Denne drinken var så verdifull at de dyrebare frøene ble brukt som en forhandlingsbrikke så mye at flere tusen er funnet i statskassen til keiser Montezuma.
Ankomsten av kakao til Europa
For første gang kjenner kakao hele Europa etter oppdagelsen av Amerika av Christopher Columbus og det var i begynnelsen av 1500 og takket være kolonisatoren Hernán Cortés at dette unike og dyrebare produktet serveres foran de spanske kongelige domstolene.
Du kan være interessert i: Hvitløk: egenskaper og næringsverdier
Den ankommer Italia bare på begynnelsen av 1600-tallet, omtrent et århundre senere, til du når toppen av suksess og diffusjon på 1700-tallet i byene adelsmenn av Nord-Italia som den raffinerte Torino. Derav den enorme suksessen av en mat av ekstrem verdi, produsert med råvarer av raffinert valg og bearbeidet med tradisjonelle metoder e beriket med produkter lokaler av beskyttet opprinnelse, som berømt hasselnøtt fra Piemonte.
Mangfold av kakao
Blant de mange varianter kakao, de som er beregnet på mat og mest vanlig verdensomspennende det er hovedsakelig tre:
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Forastero
Denne varianten av kakao, fra sterk smak med markerte bitre toner, har funnet utbredt over hele verden takket være de dyrebare særegenheter ved planten som har en robust og ekstremt motstandsdyktig bark, tilførte verdier som gjør det enkelt å selge. Denne busken brukes til å produsere mesteparten av verdens sjokolade, så mye at den dekker ca 80% og mer utbredt i noen områder av Afrika vestlige e mer intenst i Brasil.
Criollo
Notorisk verdsatt som en edel typiskhet kommer produkt mer i områder av Mellom-Amerika, Ecuador og Venezuela. Anlegget, sammenlignet med Forastero, er svakere og mer delikat, et element som karakteriserer dens lave produksjon gitt strukturens ekstreme sårbarhet. Det er faktisk en av de laveste prosesseringene i verden, det teller bare 2% av produktiviteten og gir opphav til et produkt forvandlet kvalitativt høy og fin. På ganen ja gaver med en raffinert og delikat smak, veldig aromatisk og ikke veldig bitter.
Trinitario
Mangfoldet av kakaodyrking kalt "Trinitario"Er i utgangspunktet en nyfødt naturform"hybrid"Oppnådd, som det kan godt utledes, frakrysset mellom Forastero og Criollo. Navnet tar faktisk opp sitt opprinnelsesland og produksjon som, plasserer seg i det varme og tørre ekvatorialbeltet, fant grobunn i naturen Trinidad-øya.
I sin blanding bevarer den de delikate tonene til Criollo og Forasteros robusthet, og gir opphav til et produkt av god kvalitet og produsert diskret over hele verden ved å smelte sammen bedre organoleptiske egenskaper av to høyt utvalgte kvalitetsprodukter.
Sjokolade og kjærlighetens kraft
Mange legender forteller om åpenlyst afrodisiakum innesluttet i de kraftige kakaobønnene. Historien forteller av de berømte hendelsene av den velkjente aztekerkeiseren Montezuma, suveren av Mexico og ekspertkjenner av fin kakao og dets derivater. Ekspert og elsker av tradisjonell kakaodrikk, det ser ut til at han tok det i store mengder før du går til hans harem.
Hans tjenere var nesten 50, full med utholdenhet og glede i dyrebare gullkopper beriket med notorisk energigivende krydder som chili. Derav den nære koblingen mellom inntak av sjokolade og kjærlighet, en deilig mat med sterk stimulerende og afrodisiakum.
Ved viktige anledninger e ved religiøse anledninger ble sjokolade fortært i store mengder spesielt å hedre en av de viktigste guddommene; faktisk til ære for Xochiqueztal Gud av kjærlighet, kakao og dets mange derivater var den viktigste matvaren til høytidsdager, som i stor grad fylte av bord fulle av før-colombianske tradisjonelle matvarer og retter.
Sjokolade: mat fra gudene bilder og bilder
