Tilberedning av kandiserte sitroner
For tilberedning av disse allsidige kandiserte skallene trenger du sitroner med tykk hud, spesielt organiske eller ikke behandlet med kjemisk syntetiserte plantevernmidler.
Legg først alle ingrediensene som kreves av oppskriften på arbeidsflaten.
Vask sitronene under strålen av. Pensle skallet med en pensel for også å fjerne støvet som er avsatt i porene på skallet. Tørk sitronene med en ren klut eller absorberende kjøkkenpapir.
- Skjær citronskalene i strimler som er ca 1 cm brede og 3 mm tykke, og unngå å fjerne den hvite delen (albedo) da den har en ganske bitter smak.
- Ha sitronskallene i en bolle full av kaldt vann og la dem trekke i noen timer.
- Tøm og skyll minst 3 ganger for å miste den sure smaken.
- Legg sitronskall i en kjele full av kaldt vann.
- Kok opp og kok i 5 minutter.
- Tøm dem og legg dem tilbake i kasserollen med mer kaldt vann. Denne operasjonen må gjentas minst 3 ganger.
- På den fjerde gangen, la den koke over moderat varme i 30 minutter.
Etter at angitt tid har gått, tøm skallene, skyll dem under rennende vann og la dem renne godt av.
Ta en ren klut, spre den ut på arbeidsflaten, fordel peelingene og la dem lufttørke, eller dypp dem med en annen klut.
Når de har tørket, veier du dem.
Hell den samme vekten av sukker som skallet i en kjele og halvparten av vekten i vann.
Sett kasserollen på komfyren og smelt sukkeret alltid på middels varme.
Når sukkeret er helt oppløst, tilsett sitronskallene og la dem koke over svak varme til vannet har fordampet helt. Det tar omtrent 30 minutter å danne en ravfarget karamell. Rør ofte og vær forsiktig så du ikke lar den brenne.
Du kan være interessert i: Fettuccine alla papalina oppskrift
Når du er karamellisert, legg sitronskall godt fra hverandre på et brett foret med bakepapir.
La sitronskall stivne ved romtemperatur.
Ha granulert sukker i en bolle og pass de herdede skallene. snu dem for å gjøre sukkeret jevnt.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Bevaring av kandiserte skall
Hold sitronskallene i lufttette glass.
Bruk kandisert skall
Du kan bruke sitronskall til tilberedning av kaker, siciliansk cannoli, i den napolitanske pastieraen, i Cassata, for å smake og søte te, for å smake sukker eller gi dem i mørk sjokolade.
For ytterligere å lette herdingen av skallene, kan du sette dem i konveksjonsovnen i 30 minutter og ved en temperatur på 0 ° C.
Du kan også søte skallene ved å føre dem i honning.
Oppskriften anbefaler jeg sitroner fra Amalfi av forskjellige grunner: de er unike i fargen, litt sur juice, intens aroma og kjøttfull skall som er rik på essensielle oljer.
Med samme prosedyre kan du kandisere andre typer frukt som kirsebær, sedertre, appelsiner, noen røtter som ingefær; noen grønnsaker som gresskar; aloe vera gel og spiselige blomster som rosenblader og fioler eller fioler.
Candied fruit fotogalleri
