Legg gelatinen i bløt i kaldt vann. Oppløs de to gelatintablettene i en liter kokende vann, og tilsett deretter det mykgjorte og godt pressede fiskelimet. Filtrer alt gjennom en sil, og tilsett et halvt glass hvitvin til det resulterende produktet, og la det avkjøles og smak med et glass Sherry.
Rengjør alle grønnsakene og vask dem, og kok dem deretter i saltet vann, og hold dem veldig al dente. del gulrøtter og courgetter i fire deler på langs, legg deretter alle grønnsakene på absorberende papir.
Rengjør ørreten ved å åpne magen med saks, start fra analåpningen til gjellene, fjern tarmene, vask deretter fisken forsiktig og tørk den med hvitt kjøkkenpapir. Plasser ørreten på et treskjærebrett, fjern både hodet og halen, og start fra magen, før knivbladet inn i massen og begynn å skille de to øvre filetene, fremdeles ved å holde seg til den sentrale ryggraden fjern den sentrale ryggraden som fremdeles er festet til dem fra de nedre.
For å fjerne skinnet, hold den doble fileten med massen vendt oppover og hold den til den ene siden, stikk kniven mellom massen og huden og fjern den sistnevnte ved å skyve bladet. Fortsett på samme måte også med den andre halvdelen tro-ta; kutt til slutt filetene i ti biter, dryss dem med litt salt og pepper, damp dem ved å legge dem på et rist og legg dette på en gryte med litt kokende vann (fem minutter vil være tilstrekkelig).
Legg filetene på et brett og la dem avkjøles. Hell på bunnen av en rektangulær form (25 X 10 cm), med en buet bunn, omtrent en halv centimeter kald gelatin, men likevel flytende, og legg formen i kjøleskapet.
Fjern formen, og ordne, vekselvis, på det første laget med gelé, noen stykker ørretfilet, litt gulrot- og courgettepinner, noen erter og grønne bønner. Druk alt med mer gelatin og legg det igjen i kjøleskapet for å stivne. Fortsett på denne måten til alle ingrediensene er oppbrukt. La tilberedningen stå i kjøleskapet i minst 4-5 timer, og form den deretter ut.
