Skjær de to endene av courgetter, vask dem, tørk dem, og reduser dem til terninger på cm. 1 eller litt mer; dypp dem i saltet kokende vann, og la dem steke i den utekkede beholderen til de er møre, men fortsatt litt "al dente".
Fjern dem deretter fra vannet med en skje med skje og legg dem til tørk på en plate dekket med et dobbelt ark hvitt kjøkkenpapir.
Kok ertene i det samme kokevannet, fortsatt kokende; Når du er kokt og øm, tøm dem også og legg dem ut til å tørke på en plate, alltid dekket med hvitt kjøkkenpapir.
Skjær skiven med kokt skinke i terninger. Med 25 gr. smør, 20 gr. av siktet hvitt mel og melk, tilbered en myk béchamel som du vil smake med salt og et dryss av valnøttflue; fjern den fra ovnen og tilsett den med en gang, først eggeplommen, deretter 20 gr. av revet parmesanost, i erter, terningene av squash, tidligere kokt, og skinke, blandes hver gang med ekstrem forsiktighet.
Til slutt smak og smak til med salt, til slutt smaksatt med malt pepper. Fordel inntektene på de seks brødskivene, uten å løpe over, dryss dem med den gjenværende revede parmesanosten, legg dem på en smurt tallerken og stek dem i en forvarmet ovn på 200 grader i 7-8 minutter, til de er riktig ristet.
Fjern deretter krutongene fra platen med en stor øse, legg dem på en serveringsplate og server med en gang. I tillegg til å være en utmerket grønnsak, kan de også være en utmerket forrett.
