Slå på ovnen ved 200 °. Salt og pepper kjøttstykket, masser det med hendene for å få de to ingrediensene til å feste og trenge inn, legg det i en panne sammen med en kvist rosmarin og to blader av salvieurt, dryss med to spiseskjeer frøolje og gjør brun kjøttet over veldig høy varme, og la det brune på alle sider.
La til slutt kjelen stå i en forvarmet ovn i 20 minutter. I mellomtiden tilbereder du puddingen: smelt gr. 20 smør og med gjenværende smør 6-8 individuelle former, til soufflé.
I en bolle, sikt melet med en klype salt, tilsett deretter eggene og bland grundig med en tresleiv, fortynn ved å helle melken, litt etter litt og drypp ned, fortsett å blande og tilsett smeltet og varmt smør og en skje av vann. kaldt; du må oppnå en jevn og homogen røre, helt fri for klumper, som du vil dele i form.
Etter at roastbiffen er tilberedt, fjern den fra ovnen, la den hvile i beholderen, på et varmt sted, og dekker bare kjøttet med aluminiumsfolie. Legg formene på en tallerken og sett dem i ovnen ved samme temperatur i ca 20 minutter.
I mellomtiden heller du kremen i en bolle, tilsett tre dråper sitronsaft, noen dråper Worcester og en klype salt, bland med en visp til saltet er oppløst, og hell deretter rømmesausen i en elegant sausbåt.
Når de små puddingene er godt "montert" og gyldne, tar du dem ut av ovnen.
Legg kjøttet på et treskjærebrett og skjær det i skiver, og ordn hele stykket og skivene på et serveringsfat og server roastbiff sammen med York-shire-puddingen og "sausen" som hver spisested vil krydre sitt eget stykke kjøtt etter ønske.
Du kan være interessert i: Mullet og pinjekjerner
Et like godt alternativ erSvinekam i genøs stil.
