Skal fisken og åpne en mage med saks som starter fra analhulen og når gjellene. Fjern både hodet og halen (du kan bruke dem til å tilberede en fiskebuljong), og skjær deretter braisen i skiver som er omtrent to centimeter tykke; sy de to kantene av skivene bare i høyden av magen med en nål og en hvit tråd, og gi en mer jevn form og lik de andre skivene, og legg deretter fisken i en stor dyp plate.
Skrap gulrot, skrell både selleri og løk, vask deretter alle grønnsakene og skjær dem i små terninger, som du vil legge på fisken sammen med et lite laurbærblad, dekk alt med øl og la det marinere i minst halvparten en time.
Etter denne tiden, tøm fisken og legg den på et brett dekket med kjøkkenpapir slik at det tørker godt. Tapp grønnsakene fra marinaden (behold ølet) og kok dem i smøret, smeltet i en panne.
I mellomtiden mel fiskeskivene lett, rist dem for å slippe overflødig, legg dem i pannen, flytt grønnsakene til sidene og la dem brune; snu dem og når de også er farget på den andre siden, tilsett salt og tilsett marinadeøl som du har fjernet laurbærbladet fra.
Krydre med en klype pepper og rist beholderen for å blande alt, kok deretter på høy varme til ølet har fordampet helt og sausen er ordentlig redusert.
I mellomtiden skreller du, vasker og tørker en liten persillekvist og hakker den ganske fint.
Til slutt ordner du fiskestekene i en ildfast form eller et fat, pynt med terninger i terninger, dryss over sausen og dryss over hakket persille.
