Vask hjernen og sjelen i rennende vann etter å ha nedsenket dem i varmt vann i omtrent ti minutter. Kok søtbrødene i ti minutter i kokende vann.
Fjern gallen fra leverene og vask dem. Samle hjerner, søtbrød og lever i en bolle og dryss dem med en marinade av olje, sitronsaft og salt.
I mellomtiden koker du de tidligere rensede grønnsakene i litt saltvann, kuttes i kiler, kvarter eller skiver etter størrelse og natur.
I en bolle, pisk eggene, krydre dem med en klype salt, tilsett litt mel og fortynn med kald melk, slik at det resulterer i en ganske tykk røre.
Tapp godt av, la overflødig fett tørke på absorberende papir, ordne alle ingrediensene på en serveringsfat og pynt med sitronbåter.
Mel grønnsakene, tøm hjernen, søtbrødene og leverene, dypp alt i røren og stek gyldenbrun i kokende olje.
