Vi fortsetter med en annen rett som er basert på fisk, og presenterer oppskriften på multe i saus, hvor multen er kokt i en duftende buljong og serveres med en saus basert på fiskelever, sennep og ansjos.
Ingredienser:
- 1 grå multe på 1 kg.
- 30 gr. av smør
- 1 sitron
- ansjospasta
- sennep
- 1 gulrot
- 1 løk
- 1 stilk selleri
- 1 laurbærblad
- 1/2 flaske tørr hvitvin
- olje
- salt
- pepper i korn
Forberedelse:
Hakk løken veldig fint sammen med gulrot og selleri. Hell denne blandingen i en kjele som inneholder smøret og brun den i noen minutter. Hell vinen i samme gryte, 1 lt. vann og smak til med salt, pepper og laurbærblad.
Kok over veldig moderat varme i en god halvtime. Filtrer kjøttkraften og la den avkjøles. Rengjør multen og hold leveren og vask den. Ordne fisken og leveren på en fiskebolle, flom den med buljongen og kok den på veldig lav varme i en halv time.
Etter den angitte tiden, slå av varmen og la fisken ligge i kokesaften for å la den smake. Øs leveren med en øse, knus den, før den gjennom en sil og tilsett 1/2 ts sennep og 1/2 ts ansjospasta.
Bland alt, tilsett deretter halv sitron og et par skjeer olje litt av gangen.
Bland sausen godt og hell den i en liten bolle. Nå tømmer du fisken, ordner den på en serveringsfat og tar den til bordet ledsaget av sausen.
