Tilberedning av jujube-buljongen
Skjønner jujubes moden, uten blåmerker, kvede, røde Zibibbo-druer, ubehandlet sitron.
Legg jujubene i en kurv og la dem tørke i 2 dager.
Vask jujubene under rennende vann og la dem renne. Fjern steinen og veie dem.
Vask druene. Ha jujubene i en gryte, tilsett druer og sukker, dekk alt med vann og la det koke i 90 minutter, på svak varme og uten lokk. Rør av og til med en tresleiv.
Tilsett kvitterene og bland.
Når vannet har tørket (tidligst en time), tilsett vinen, hev varmen og la den fordampe.
Mot slutten av tilberedningen, når buljongen er gelende, tilsett revet sitronskall (vasket).
Når jujube buljong har nådd en kremaktig konsistens, fjern den fra varmen, la den avkjøles og før den gjennom en sil.
La den avkjøles og hell den i sterile flasker. Hett og oppbevar den på et kjølig, mørkt sted.
De jujube buljong den er dermed klar til å bli servert ved spesielle anledninger og å gå i jujube buljong, gjester for hans ekstraordinære godhet.
Nysgjerrigheter og ting å vite om jujubes
Jujubes er fruktene av Giuggiolo, et frukttre som er lett å dyrke (se jujubedyrking) i tempererte klimasoner. Planten med opprinnelse fra Syria har faktisk også blitt vellykket dyrket i Italia siden 1660 på øya Procida og på Euganean Hills i Veneto.
Oppskrifter med jujubes
Jujubene høstet modne om høsten brukes ikke bare til å lage likør, men også til tilberedning av: jujube-syltetøy; jujube sirup for hoste; jujubes i alkohol.
