For kjøttet: utjevn kjøttstykket i endene, skjær fetsiden på tvers og stek den med salt og pepper. Skrell og skjær både løk og hvitløk i skiver. Ordne den fete delen av kjøttet i en stekepanne med kokende olje og brun den til den får farge. Snu den med beinene oppover, tilsett hvitløk og løk, og legg deretter kjelen i en varm ovn. Stek kjøttet ved 200 ° i 50 minutter, og bløt det innimellom med litt vann.
For de aromatiske urtene: skrell hvitløken og klem den, og samle saften i en beholder. Tilsett persille, hakkede urter, ost, salt, pepper og brødsmuler, og bland deretter ingrediensene godt.
Spre blandingen av aromatiske urter rikelig på toppen av steken og kok grateng ved høy temperatur i 5 minutter til overflaten blir skarp. Fjern steken fra pannen, pakk den inn i et ark aluminiumsfolie og la den hvile i 5-10 minutter. I mellomtiden blander du kokesaften med stivelsen og smaker sausen med salt og pepper.
Legg steken på et skjærebrett med ribben vendt opp, hold den stille med en gaffel og skjær langs ribben. Tilsett sølt væske i sausen. Server stekeskivene med sausen.
