Fremgangsmåte for havbryggeren og auberginepastaen
- La småbønnene småkoke i saltet vann med løken, tomaten og oljen.
- Tøm bønnene når de er godt tilberedt og bland dem.
- Ordne melet i en haug på en treflate, hell i 1 egg, de blandede bønner og knead til en homogen og fast deig er oppnådd.
- Pakk den inn i det gjennomsiktige papiret
- og la den hvile i kjøleskapet.
Fremgangsmåte for fylling av druer og aubergine
- Brun havrefileten med olje i en panne,
- dryss på hvitvin
- og når den har fordampet,
- salt,
- tilsett et glass vann og kok fileten.
- Skal auberginen separat og kok den i vann.
- tøm den, klem den fra overflødig vann, tørk den og skjær den i små biter.
- Hell kokefilet, de små bitene aubergine, pecorino, egget og persillen i en bolle.
- Bland ingrediensene sammen og smak til med salt.
Fremgangsmåte for havbreen og aubergine ravioli
- Rull deigen i tynne ark noen få millimeter og pensle dem med pisket egg;
- distribuer fyllingen i hauger,
- dekk til med et annet ark av samme pasta,
- trykk med fingrene ved siden av haugene
- og klipp ut en ravioli med en rund konditor med en diameter på 5-6 cm.
Fremgangsmåte for havbryggeren og auberginsausen
- Vask tomatene og grill dem på en varm tallerken i omtrent ti minutter.
- Mos dem med en gaffel (slik at massen skilles fra huden som kastes),
- bland fruktkjøttet av kirsebærtomater med kokesaften til havbryggeren,
- tilsett hakket basilikum, hakket hvitløk, olivenolje
- og juster smaken med chili og salt.
