Rengjør aspargesen og kok dem al dente i kokende saltvann i 3 minutter. Tøm dem forsiktig slik at de ikke går i stykker.
Ta 5 eller 6 asparges og flett dem sammen for å danne et rede, gjenta operasjonen med de andre for å danne 4 reir.
Legg reirene på en bakebolle og dryss dem med revet parmesan. Stekes i varm ovn i 10 minutter.
I mellomtiden koker du vakteleggene i 3 minutter i kokende vann.
Tøm og avkjøl eggene, fjern skallet, kutt eggehviten på langs og trekk ut hele hardkokt eggeplomme.
Legg aspargesekkene på platene.
Ordne 3 eggeplommer i midten av hvert rede, skjær noen skiver trøffel på reirene, og dryss resten av eggeplommene og noen smuldrede eggehviter på trøffelen ved hjelp av en fin sil.
Server fatet varmt for å forbedre trøffelens umiskjennelige aroma.
