Tilberedning av russisk calzone-deig
- Bla gjennom kålen og skjær den i 5 minutter i rikelig med saltvann.
- Tøm den, skjær den i tynne strimler og ha kokevannet.
- Kombiner de to melvarianter på et konditorbord med valmuefrøene, og tilsett ca 200 ml av kålens kokevann, og lag en godt elastisk deig.
Klargjøring av fylling for russiske ridebukser
- Del deigen i 4 palelinjer, rull dem tynt og i sirkulær form.
- Legg den tynt skivede røkt laksen, litt vill fennikel eller dillfrø, noen dråper sitron, kålen og en skje Robiola midt på hver plate.
- Brett deigen, fukt kantene og lukk buksen ved å trykke dem godt med fingrene.
- Legg dem i en panne, pensle dem med vann og stek i 20 minutter ved 180 °.
Forberedelse til russiske kalzoner
- Mens calzones koker, tilbered sausen ved å blande yo-gurt, vill fennikel (eller dill), den resterende sitronsaften og pepper.
- Server en calzone per rett ledsaget av en sjenerøs dose saus.
