Ha melis i en bolle og tilsett eggehviten; bland dem med en visp, tilsett sitronsaft og øk hastigheten til en hvit, glatt og myk pasta er oppnådd. Legg 3 ss i 3 forskjellige kopper og farg glasuren ved hjelp av hetteglassene med fargestoff: noen få dråper er nok (hvis du overdriver blir fargen for konsentrert). Fjern papiret som dekker duen og legg det på en kakeform.
Fjern glasuren og mandlene på duen med en liten kniv og pensle den for å fjerne smulene. Hell den hvite glasuren og med en slikkepott jevne ut laget over hele overflaten og sidene av duen. Dryss sidene av duen med hakket sjokolade og legg den på en ren tallerken; legg den til tørk på et tørt sted (ikke i kjøleskapet fordi glasuren smelter og mister glansen).
Del mandlene i koppene der glasuren er tilberedt i 3 forskjellige farger, dekk til som om de var sukkerholdige mandler og tøm dem ved hjelp av pinsett. Legg mandlene på et ark vokspapir for å tørke, pynt så hele duen og legg den på bordet.
