Få 12 sitronsålefilet av samme størrelse, og kutt deretter tuppen av halen og den siste delen av kanten for å "justere" dem så mye som mulig.
Finhakk "utklippene" med en persiljekvist, 50 gr. tunfisk godt drenert fra konserveringsoljen og to ansjosfilet, og legger inntektene i en bolle.
Tilsett to brødskiver dynket i melk og godt presset, et lite helt egg, veldig lite salt, en klype pulverisert sjalottløk og en sjenerøs maling av pepper. Rør og bland alt, og tilsett, hvis blandingen er for myk, litt brødsmuler. Fordel den deretter på sålfileten, pass på å ikke strømme over, og rull den sistnevnte tett, og lukk fyllingen inni.
Fest båndet ruller i det minste tre steder med hvit kjøkkentråd, og ordne dem deretter i en liten smurt panne drysset med 25 gr. finhakket løk, dryss lett med salt, hell fire ss tørr hvitvin i pannen (ikke på filetene) og dekk tilberedningen med et ark med smørepapir.
Skrell et dusin store asparges, kutt den siste delen av stammen og vask dem godt, bind dem i bunter, og kok dem deretter; ta dem til slutt ut av kokebeholderen, ordne dem på en tallerken dekket med en klut og la dem avkjøles. Skjær spissene på de 12 aspargesene, så lenge rullene; kutt stilkene i små biter og krydre dem i 40 gram smeltet smør.
Dryss over 20 gr. av siktet hvitt mel, rør og dryss 300 gr etter noen få øyeblikk. kokende melk laget for å renne ned.
Rør alltid, kok opp sausen, salt den og smak den med litt muskat, før den gjennom en sil og hold den varm i en bain-marie. Sett rullene i en varm ovn på 200 ° i omtrent femten minutter, og la dem alltid være dekket med papir.
Du kan være interessert i: Kyllingruller med ost
Frigjør ruller av såle fra bindetråden og ordne dem på en serveringsfat som alternerer med aspargespissene; dryss dem med den tilberedte "sausen" og pynt med strimler med røkt laks og persilleblader hvis ønskelig.
