Kjøp noen veldig friske amberjacks; kutt finnene, skrell dem, vask dem raskt under rennende vann og tørk dem.
Til slutt åpner du dem i midten av ryggen, starter fra hodet og kommer til halen, og fjerner den store sentrale ryggraden med alle de små beinene festet. Fjern også innmaten, rengjør innsiden av fisken med et dobbelt ark hvitt kjøkkenpapir, dryss den med salt og pepper, og lukk den igjen med en gang og gi den sin opprinnelige form.
I mellomtiden skreller du 6 asparges, kutter den siste delen av stammen, vasker og koker dem, og holder dem heller "al dente".
Fjern dem fra kokebeholderen og legg dem på delvis tørking og kjøling, på en plate dekket med en ren klut.
Ha i en bolle fem ss brødsmuler, to revet parmesanost og to hakket persille med et halvt fedd hvitløk.
Tilsett en skje med ekstra jomfruolivenolje, det nødvendige saltet og en sjenerøs maling av pepper og "bind" alt med et helt egg.
Ordne inntektene inne i amberjack, setter inn kokte asparges og 70 gr i denne fyllingen. av kokt skinke skåret i pinner.
Sy ryggåpningen på fisken med en nål og en hvit tråd, børst den deretter over hele overflaten med olivenolje og legg den i en panne som kan inneholde den riktig. omgir den med en halv løk, en liten gulrot og en liten stilk av sellerihjerte, skåret i små biter, så vel som med det store sentrale beinet som er fjernet tidligere, også brutt i biter, et løvblad og tre eller fire hakkede persillestilker.
Krydre grønnsakene med litt olivenolje, dryss deretter alt med salt og legg pannen i en forvarmet ovn på 200 ° i ca 30 minutter, dryss fisken innimellom med litt tørr hvitvin og vend den forsiktig en gang.
