Kjøp 12 røde multer som veier ca 100 gr. hver, kutt av finnene, skaler dem forsiktig, åpner dem på magen og fjerner innvollene, til slutt vasker du dem raskt under rennende vann og tørker dem. Kok opp 12 asparges etter å ha skrelt dem, skjær den siste delen av stilken, vasket og bundet i en haug.
Fjern dem fra kokebeholderen og legg dem på en tallerken dekket med en klut, og la dem avkjøles og tørke delvis. Klipp deretter tipsene og hold dem til side; hakk stilkene ganske fint og legg dem i en panne der du forsiktig har brunet 20 gr. løk, finhakket, i 20 gr. med smør og en skje olje.
La det hele steke til blandingen av asparges den vil være godt tørket, tilsette veldig lite salt og smake med en revet muskat. Hell deretter blandingen i en bolle og la den avkjøles; tilsett deretter en skje brødsmuler og en med revet parmesanost, samt to skjeer med veldig frisk flytende krem.
Bland, smak og eventuelt korriger etter smak, tilsett litt mer revet parmesanost og litt brødsmuler hvis blandingen er for myk. Stopp mullehulen med den, uten å sy åpningen, men ta de to kantene av fisken så nær som mulig.
Pensle multer med olivenolje over hele overflaten, dryss dem med salt og pepper og ordne dem i et enkelt lag i en panne som inneholder dem riktig; legg et ark smørepapir på toppen som du tidligere har smurt og drysset med en klype sjalottløkspulver.
La kjelen stå i en forvarmet ovn ved 190-200 ° i omtrent femten minutter, det vil si til fisken er ordentlig tilberedt også i den sentrale delen. I mellomtiden krydre aspargespissene i to ss olje oppvarmet over svak varme, bare smaksatt med hvit pepper og veldig lite salt.
Du kan være interessert i: Amberjack med asparges
