Vi fortsetter med appetittvekkende kjøttbaserte andre retter, og denne gangen går vi videre til Karthusiansk biff, en oppskrift som i tillegg til kjøtt, olje, smør, smult og buljong også inneholder ansjos blant ingrediensene. Tiden som kreves for tilberedningen av denne andre retten er omtrent to og en halv time, noe som er alt annet enn raskt, men innbydende nok til å prøve det minst en gang.
Ingredienser (doser for 6 personer):
- 1 stk 800 gr. storfekjøtt
- 3 eller 4 skiver av smult
- 2 ss olje
- 2 ss smør
- muskat
- 2 ansjoser
- persille
- 3 ss kjøttkraft
- salt
- pepper
Forberedelse:
I en kasserolle kombineres olje, smør, skiver av smult og kjøttet. Krydre med salt og pepper, og smak til med muskat. Kok på høy varme og uten lokk, pass på å snu kjøttet flere ganger. I mellomtiden hakk ansjosene sammen med persille og tilsett dette kjøttdeigen i kjøttet når det har brunet godt.
Tilsett rikelig med buljong og dekk kasserollen med lokket. Kok på svak varme i minst to timer. Når den er kokt til riktig punkt, skjær den i skiver og hell sausen over den (etter å ha avfettet den og ført gjennom en sil). Server den karthusianske biffen varm.
