Kjøttbaserte hovedretter, spesielt viltretter, krever noen krydder og visse typer sauser for å forbedre smaken. La oss se sammen to prosedyrer for å tilberede den smakfulle marinadeoppskriften på kjøtt og vilt.
Ingredienser for hvert kg. av kjøtt:
- 6 dl. tørr hvitvin
- 2 dl og en halv olje
- 1 fedd hvitløk
- 75 gr. av løk
- 15 gr. av sjalottløk
- 25 gr. av selleriribbe
- 1 eller 2 laurbærblad
- noen kviste timian og persille
- 8 pepperkorn
- 1 fedd
- rosmarinblader
- pepper
- salt
Forberedelse:
Skjær halvparten av løken og sjalottløken, hakk urtene, knus hvitløk og hell alt i en salatskål. Tilsett også nykvernet pepper og nellik og legg kjøttet på denne sengen av urter og grønnsaker. Krydre det med salt og malt pepper, dekk det til med resten, hell deretter i olje og vin.
Hvis marinaden er for rødt vilt, kan du legge til noen knuste einer-koser og noen få korianderkorn. Oppbevares på et kjølig sted og husk å snu kjøttet nå og da.
En annen metode for å forberede marinade er som følger: ordne kjøttstykket som skal marineres i en konkav beholder, krydre det med salt, pepper, en skiver løk, en gulrot, to knuste hvitløksfedd, litt timian, noen kvister hakket persille, et fedd og 1/4 av et smuldret laurbærblad. Tilsett vinen (hvit eller rød), en spiseskje konjakk og fortsett som i forrige metode.
