Der carbonada Piemontees stil det er en annen måte å lage oksekjøtt på, det er pakket inn i mye løk og må overføres i ovnen.
Vi har sett den komplekse oppskriften (på grunn av den lange tilberedningen) av okse braised i Barolo, men la oss nå se en annen enklere og absolutt raskere.
Ingredienser:
- 1 kg. av biff skulder kuttet i skiver
- 100 gr. av smult
- rødvin
- saus
- 800 gr. av løk
- salt
- pepper
Forberedelse:
Pisk kjøttskivene med kjøttkjøtt og la dem renne ut i en panne sammen med halvparten av smult, salt og pepper. Vent noen minutter, tøm dem og legg dem på en tallerken. I samme panne, brun løkene (tidligere skiver og blancherte i 5 minutter) og salt dem. Smør et stekebrett med smult og hell halvparten av løkene i det.
Legg kjøttstykkene på dem for å dekkes med et lag av de resterende løkene. Hell en blanding tilberedt med fem deler rødvin og en del saus i pannen (mengden må være tilstrekkelig til å dekke både løk og kjøttflush). Sett kjelen i ovnen på moderat varme og ta den ut av ovnen når sausen er fullstendig redusert.
Server appetittvekkende Piemonte carbonada veldig varm.
