Pannekaker fra Piacenza
De pannekaker fra Piacenza på Shrove torsdag er blant de italienske desserter av karneval. Av enkel tilberedning skal pannekakene fra Piacenza serveres varme.
Ingredienser:
- ½ kg. laget med mel
- 30 gr. av smør
- 5 dl. av vann
- revet skorpe av en halv sitron
- 1 klype salt
- 7-8 egg
- stek olje
- vaniljesukker
- smult
Forberedelse:
Hell i vannet i en kjele, tilsett smør, revet sitronskall og en klype salt. Så snart det begynner å koke, kast straks alt melet og rør kontinuerlig i løpet av de nødvendige 30 minuttene.
Hell blandingen på den melet overflaten med lett mel og la den avkjøles, tilsett 7-8 egg, ett om gangen, og bland til en homogen og veldig fast pasta er oppnådd. Når dette er kaldt, form en ball, pakk den inn i en ren klut og la den hvile på et kjølig sted i 3 timer.
Ha smulten i en stor rikelig kasserolle. Smelt den helt, og så snart den er brun, ta et stort stykke pasta og klem det i hendene på kasserollen: store klumper vil falle ut av det som vil danne hovne pannekaker ved kontakt med det varme fettet. Tøm dem veldig gyldne og legg dem på absorberende papir. Fortsett med denne prosedyren til pastaen er oppbrukt. Dekk dem med vanilje melis, legg dem på et serveringsfat og server med det samme.
