Kjeks med pinjekjerner
De Pinolat Napolitansk er tørre bakverk med mandler og pinjekjerner i form av en halvmåne som kan nytes både i julen og i påsken, nettopp fordi de i likhet med mange oppskrifter fra disse religiøse anledninger har mandler, valnøtter, hasselnøtter og pinjekjerner som grunnleggende ingredienser. Navnet stammer fra pinjekjerner som, hele eller hakkede, fordeles på overflaten av hver kjeks.
Ingredienser:
- 300 gr. av skrelte pinjekjerner
- 120 gr. av søte mandler
- 30 gr. av bitre mandler
- 375 g. av sukker
- 3 eggehviter og ½ egg
- en klype vaniljepulver
Blancher mandlene, tørk dem i ovnen uten å fargelegge dem, og knus dem noen om gangen i et mørtel med et par spiseskjeer sukker. Gjenta operasjonen flere ganger til du får et mellignende pulver. På denne måten pulveriserer du alle mandlene med sukkeret, tilsett en eggehvite og bland.
Legg blandingen som er oppnådd på et deigbrett, tilsett alltid de andre eggehvitene og vaniljen mens du arbeider, og arbeid igjen til en myk deig er oppnådd. Del den i 20 stykker, som ruller dem mellom håndflatene dine vil danne pinner med en tykkelse på en finger og en lengde på 7-8 cm.
På et kringlebrett lager du et lag med pinjekjernene, trykk en pinne av gangen slik at et visst antall pinjekjerner stikker inn i deigen bare på den ene siden. Linj deretter pinolaten på et stekeplate drysset med mel, kurv dem til en halvmåneform, dryss dem med melis og stek i ovnen på veldig lav varme. La dem stå i omtrent en time og sjekk at pinjekjernene ikke blir gyldne. Når den er kokt, må pinolaten være tørr og litt krydret.
Alternativt er pinjekjertet, en typisk Amalfi-dessert, også utmerket.
